ビーガンのスイーツ Raw date slice

オークランドのカフェで働いている時に作っていたRaw date sliceを作ってみました。レシピはうろ覚え。

NZのカフェで売ってるスイーツってバターと砂糖がたっぷりで、食べきるのが大変って物が多いんですが。
意外に多いのがベジタリアンやビーガンの人。飲食店ににベジタリアン用のメニューが絶対にある。
カフェだとビーガン対応のメニューもあるんです。ビーガンって動物製品全部だめ。乳製品、卵もダメだからBakerとしてはビーガン用のスイーツメニュー考えるの苦手なんです。


このRaw Date sliceは材料をフードプロセッサーにかけて、冷蔵庫で冷やして固めるだけ。私好みで生姜パウダーを多めにいれました。

Raw Date Slice　12㎝ｘ16㎝　

whole or chopped date 200g
pumpkin seeds 50g
cocoa powder 20g
ginger powder 2tea spoons
water 50cc
desiccated coconut 50g

1. Soak the date for 1 hour.
2. Put the ingredients except desiccated coconut into the food processor. Blitz until it become smooth.
3. Transfer the mixture into a bowl. Add desiccated coconut and fold it.
4. Scoop the mixture into the baking paper lined mold.
5. Keep it in the fridge over night.

フードプロセッサーにかけて型に流して、冷やして固めるだけ。

味噌作るように米麹も仕込みました。
今年初めに作らねばならなかったのだけど、つわりでできず。そのままズルズル。

お義母さんに言われて重い腰をあげました汗
麹も出来て、大豆もあるのに塩がなかった。明日、味噌仕込めればいいなーー。

久しぶりのパン教室

今日は久しぶりのパン教室！

生徒はフラットメイトのこーすけ君。2週間ほど仕事が始まるの待ってて暇を持て余しているとか。私がせっせとパンを作っているのを見て、「教えてください」って頼まれました。

いーでしょう。教えましょう。久しぶりに人に教えます。

初心者の彼にはまず基本の白パンを教えます。丸パンをちょっと潰して成形してバンズっぽく。これなら野菜なり肉なり挟んで食べれるし。自炊の彼には食べやすいのでは。

１次発酵の後に平らに伸ばせばピザ生地にもなるよって。

基本の白パンで大分レパートリーが広がる。

私は白パンじゃつまらんから、コーンを混ぜてコーンパン。

オーブンつけたついでにマカダミアナッツをロースト。

このナッツ、TaurangaのFarmer`s Marketで売ってるの。マカダミア農家が売りに来てて、めっちゃ美味い。前回、500gが3日でなくなった。また買ってきたんだけど、すぐに食べちゃう。やめられないーとまらないーー。

そして朝仕込んだパンもついでに焼く。

起こしておいた玄米酵母。キヌア粉20％のパン。見た目、白パンね。味も酸味があってサワードウ。

週末だと旦那も家にいて、ムスメを頼めるから自分の時間が持てて助かります。そろそろ育児にも慣れて自分の時間も作れるようになってきました。

malted sourdough - モルト入りサワードウ

ばーん。　おしげちゃんが持って帰ってきました。これ、全部モルト。ビールの原材料。いわゆる麦芽。モルトの会社からサンプルとしてもらったそうで、もういらないから持ってきたって。。。

どーすんだ、何に使えばいいのか分からない。そもそも、モルトって、こんなにたくさん種類があるんだね。個袋に30ｇづつ入っていて、全部種類が違います。おしげちゃんはコレを使い分けてビールを作るのね。　すげー。

とりあえず、粉に挽いてパンに混ぜてやいてみるかー。

うちのグラインダーだとそこまで細かくできない。


リンゴ酵母使用です。最近、暖かいから発酵が早いです。

なんだろ、二次発酵までうまく膨らんでいたのに、オーブンの中での膨らみがいまいち。。。
挽いたモルトと強力粉を合わせたパンなのに、えらい、茶色。香りもなんだか醤油のような香ばしさ。。。。スライスしてトーストにバターをのせると、バター醤油の味。不思議なパンに育ちました。


パンに入れるのは難しいなー。

ちなみにモルトを煮出すと麦茶です。
もう、麦茶にするしかねーな（汗）

Apple - りんご酵母とアップルパイ

もう九月半ばなのに、Wellingtonはまた寒くなってきた。冬に逆戻りしたよう。

でも外歩いていると花がチラホラ咲いてる。近所に梅の花が咲いてた！春なんだよなー。

昨日はフェルトでルームシューズ作った。

思ったより仕上がりが縮みすぎた。小さいのはは子供用だな。

りんごで酵母仕込みました。

５L瓶で多めに仕込みました。隣はイチジク酵母。久しぶりに酵母起こした。上手くパンが焼けるといいなあ。

りんごが余ったからアップルパイ作った。

酵母仕込んだり、毛糸まきまきしたり、のんびりした休日でした。

home made soy sauce - 自家製しょう油

TAKAKO氏が滞在中に色々教えてもらう事がたくさんありまして。この間は毛糸の紡ぎ方。

で、今回はしょう油作り。

材料は大豆、強力粉、塩、水、麹。意外とシンプル。味噌作った時とさほど変わらない。強力粉なんて家にもいっぱいあるぜ。

今回、麹は日本から持ってきた粉末の乾燥豆麹を使いました。米麹でもできるみたい。これならNZで手に入りますね。

大豆を一晩漬けて、茹でるとこは味噌仕込みと同じ。でもこっちの大豆は柔らかめ。

麹と強力粉を混ぜて、茹でた豆とよく混ぜて。

温かくして3日置く。したら、麹カビが花咲かす。

それと塩水混ぜて。

後は1年程熟成させる。けっこう簡単。ただただ、時間がかかるだけ。
さあ、完成までに他の菌に感染されないよにしなきゃ!