ココアベーグルと自家製マーマレード

お隣のオレンジの木が我が家の塀を超えて洗濯ラインの上に生い茂っていたので、伐採。オレンジが大量に我が家にやってきました。
タウランガってオレンジやらレモンやらの木を庭に持ってる人多い！大きな木で、たわわに実ってる。うらやましい。それって放置だよね？もったいないなってご家庭が多い気がする。

やべっ。もらったオレンジ1週間ほど放置していたらカビてきた。見事に花咲いてます。

オレンジ、普段わざわざ買ってたべることないんだけど。頑張ってマーマレードジャム。
それでも、刻んでいる途中で心が折れました。半分はお義母さんが絞ってオレンジジュース。

米ぬか酵母でココアベーグル。

オレンジとココア、相性抜群。うまし。

Tauranga Farmer's market and homemade Macadamia nuts butter

毎週土曜日にTauranga Primary Schoolで催されるFarmer`s Marketに行ってきました。実は今回4回目。ほぼ毎週通ってます。

オーガニック野菜、ハーブ、肉、ベーコン、オーガニック牛乳、スモークフィッシュなどクラフトフード系のお店が中心です。だから単価が高め。
あとフードとコーヒー。

これは先週買ったリンゴジュースとオーガニック牛乳、マカダミアナッツ。全部、生産者が直接、マーケットに売りにきてます。


一番のお気に入りはマカダミアナッツ。農家の方が直接売りに来てくれている、正真正銘、産地直送。そして、スーパーなんかで買う輸入のマカダミアより安い。

ロースト、味付きが500gで20ドル。Rawの500gが15ドルなので、いつもそっちを買って家のオーブンでローストします。

今日はマカダミアナッツフレーク250gを6ドルで購入。どうするかって？

マカダミアナッツバター作りました！！
前にどっかのマーケットで試食したのが忘れられなくって。ものすごく美味しかった。その再現。
オリーブオイル、ハチミツ、塩を加えてブレンダーにかけるだけ。

おおおお、美味しい！！

ついでにDukkhaも作りました。

自家製パンに、マーケットで買ったオリーブオイル付けて、Dukkha付けて、マカダミアナッツバター塗って。。。。タウランガ最高です。この町、美味しいｖ

久しぶりのパン教室

今日は久しぶりのパン教室！

生徒はフラットメイトのこーすけ君。2週間ほど仕事が始まるの待ってて暇を持て余しているとか。私がせっせとパンを作っているのを見て、「教えてください」って頼まれました。

いーでしょう。教えましょう。久しぶりに人に教えます。

初心者の彼にはまず基本の白パンを教えます。丸パンをちょっと潰して成形してバンズっぽく。これなら野菜なり肉なり挟んで食べれるし。自炊の彼には食べやすいのでは。

１次発酵の後に平らに伸ばせばピザ生地にもなるよって。

基本の白パンで大分レパートリーが広がる。

私は白パンじゃつまらんから、コーンを混ぜてコーンパン。

オーブンつけたついでにマカダミアナッツをロースト。

このナッツ、TaurangaのFarmer`s Marketで売ってるの。マカダミア農家が売りに来てて、めっちゃ美味い。前回、500gが3日でなくなった。また買ってきたんだけど、すぐに食べちゃう。やめられないーとまらないーー。

そして朝仕込んだパンもついでに焼く。

起こしておいた玄米酵母。キヌア粉20％のパン。見た目、白パンね。味も酸味があってサワードウ。

週末だと旦那も家にいて、ムスメを頼めるから自分の時間が持てて助かります。そろそろ育児にも慣れて自分の時間も作れるようになってきました。

たらこもどきを作ってみました

ちょうど出産前に義母と中国スーパーにお買い物に行った時のこと。

私自身、魚料理をするのも食べるのも苦手なので滅多に中国スーパー併設の鮮魚コーナーに立ち寄ることはないのですが。義母がＮＺで売られてる魚も見てみたいってことで久しぶりに行ってみることに。

したらなんと、たらこの様な魚卵が売られているではありませんか！？

これはたらこを作るしかないでしょう。とりあえず、上手にできるか分からないからお試しで300ｇくらい買います。

ネットでレシピを検索。3日くらいでできるのね。

じゃーーん。

粒がたらこより大きいのできっとタラの卵ではないのでしょうが。りっぱなタラコもどき。

さっそく焼きタラコ、たらこおにぎり、たらこクリームスパであっという間に消費。

これはkg買いして作り貯めしなけりゃ。

次は1㎏購入。半分タラコもどき、半分明太子を仕込む。明太子は1週間ほどかかるそうで。まだ食べてない！

我が家の食卓にはここ数日、毎日タラコもどきが食卓を飾るという贅沢ぶり。これってプリン体大丈夫かしらと思いつつ、ついつい食べてしまう。

旦那と義母がさらに作り貯めするべく、3回目の魚卵の買い出しに出かけたのですが、もう店頭には並んでいなく。いつもの中国スーパーに行くたびに鮮魚コーナーをチェックするのですがまだ見つからない。もう時期が終わっちゃったのかなあ。

whitestone cheese - ニュージーランドチーズ

じゃーん。

なんと、先日行ってきた、chocolate and coffee show in Aucklandの抽選でチーズのギフトセットが当たったんです！！！

チョコとコーヒーのイベントにWhitedtone cheeseっていうチーズの会社が出店してまして、チョコとチーズのマッチング試食会をやっていました。

気に入ったペアの写真を撮ってインスタグラムに乗せたらチーズセットが当たるかもよって、お店のおじちゃんに言われて載せたやつ。カマンベールと塩キャラメルチョコの組み合わせが美味しかったなあ。

抽選に当たるなんて、人生初！うれしいもんですね。

このWhitestone Cheese　http://www.whitestonecheese.com/　って会社、ＮＺ cheese of champion award って賞を毎年受賞しているのです。しかも各分野のチーズで。

南島のオタゴ地方にあるＯａｍａｒｕって小さな街に工場があります。

スーパーで売っているの見かけます。一つ8-9ドルします。

早速、いただきます。

ワインは南オーストラリアのsparkling shirazです。おシゲちゃんチョイス。赤ワインのスパークリングなんて初めて。飲みやすくて美味しいです。

パンはもちろん、作りましたよー。リンゴ酵母、ライ麦粉20％、キヌア入りのSourdough。

先週作った、いちじくとレーズン、黒ビールパンとブルーチーズ。めっちゃ合う。この組み合わせが一番おいしかった！！

二人で全部食べ切れないので、今日はブルーチーズとダブルブリーチーズの2種類。

美味しいチーズが手に入るのもＮＺならではですねー。

Kale Chips - ケールチップス

昔、青汁が健康食品として流行りましたよね。おっさんがコマーシャルで美味しそうに青汁飲んで、最後に一言「マズイ、もう一杯。」っていうの。子供ながら面白くて弟たちとまねして遊んだの覚えてます。

当時の青汁ってバラエティー番組で罰ゲームに飲まされるマズイ野菜ジュースってイメージだった。でも今じゃ、グリーンスムージーなんてお洒落な名前で呼ばれちゃって。セレブがコレ飲んでダイエットしてるって話題になって。

私も一時期飲んでました。ほうれん草、ケールの青野菜にバナナやりんごを加えて飲みやすくして。色は確かに青汁。でも昔に嫌われていたほどまずくない。美味しいじゃないか。

前置きが長くなった。青汁もといケール。
前に友達がケールチップスを作っていたのを見て、私もやってみたかったから作ってみました。

ベジマーケットに行ったらケールが一束1ドルと安かった。時期なのかしら？前に買った時は3ドル位だったのに。

葉っぱだけ取って、洗う。1ドルにしてボウル二個山盛り。

水気を切ってオイルを絡めて、味付け。そして天板に広げる。

オーブンで乾燥させるように焼くだけ。

だいぶカサが減る。

左から醤油＆ごま油、アボカドオイル＆レモンソルト、ヘンプオイル＆ヒマラヤンソルト味

ビールが欲しくなってきた。

Miso - 味噌作り

イースターが明けて天気が崩れたと思ったら寒くなってきましたね。朝晩の空気の冷たさがもう冬です。これからどんどん寒くなっていくのかな。

さて週末は味噌作りしました。友達と一緒にワイワイしながら。今回で4回目くらい。

去年の暮れに圧力鍋を手に入れたので、大豆の湯で時間が大幅短縮されました。鍋で5時間くらい煮込んでいたのがわずか25分程度。圧力鍋、素晴らしい。

茹でた大豆をビール瓶の底で潰します。そこ面積が広いから意外に便利。豆の潰れる感触がストレス発散になって楽しいです。

今回は大豆1kgに対して麹1.5kgの甘味噌を仕込みました。

いつも大豆1kg、麹1kgの辛口味噌。

麹の量が多いから、できる味噌の量もいつもより多い。

最低でも半年待ちます。食べれるのは来年かな。楽しみだー。

味噌の後に友達がコーヒー豆を煎ってくれました。煎りたてコーヒー美味しかった。

My Miso - 手前みそ

４月に仕込んだ味噌がいい具合に熟してきたので解禁です。

作った様子はこちらの英語版パンレシピブログの方に載っています。

http://ko-bo.blogspot.co.nz/2014/04/homemade-miso.html

最近、放置状態のパンブログです（汗）

味噌作りに欠かさない麹はNelsonで味噌を製造、販売しているUrban Hippieさん。麹を買いたいとメールすると、郵送、支払いの手順を教えてくれます。１kg単位で買えます。

大豆はAsian Supermarketで買いました。
ところがこの大豆、４月には店頭に並んでいたのに、今、品切れ状態。７月に納豆を作ろうと思って、同じ店へ大豆を買いに行ったらなかった。店のおじちゃんに聞いてみたら、遺伝子組み換え大豆が輸入禁止になったから、どこの店に行っても大豆は置いてないよって。

マジか！？　っていうか、これ遺伝子組み換えなのか！！なんか体に悪いんじゃなかったけ？

だからオーガニックショップで探すか、ネットで探すかしないと手に入らないみたい。

作った時はまだ麹がはっきりと写っている。
６ヶ月経つと麹も馴染んで味噌らしくなしました。

たぶん、もう少し、熟成させた方が美味しいんだと思う。でもちょうど、家の味噌が切れたし、上の方に青カビが生えてたし。カビにやられる前に食べきろう。

味噌汁な気分じゃないので、はちみつ味噌チキン。

チキンをはちみつと味噌につけてオーブンで焼きました。味噌おいしくできたよー。

次回はオーガニックな大豆で味噌を作るのでもっと美味しくなると思う！！！