ココアベーグルと自家製マーマレード

お隣のオレンジの木が我が家の塀を超えて洗濯ラインの上に生い茂っていたので、伐採。オレンジが大量に我が家にやってきました。
タウランガってオレンジやらレモンやらの木を庭に持ってる人多い！大きな木で、たわわに実ってる。うらやましい。それって放置だよね？もったいないなってご家庭が多い気がする。

やべっ。もらったオレンジ1週間ほど放置していたらカビてきた。見事に花咲いてます。

オレンジ、普段わざわざ買ってたべることないんだけど。頑張ってマーマレードジャム。
それでも、刻んでいる途中で心が折れました。半分はお義母さんが絞ってオレンジジュース。

米ぬか酵母でココアベーグル。

オレンジとココア、相性抜群。うまし。

Apple - りんご酵母とアップルパイ

もう九月半ばなのに、Wellingtonはまた寒くなってきた。冬に逆戻りしたよう。

でも外歩いていると花がチラホラ咲いてる。近所に梅の花が咲いてた！春なんだよなー。

昨日はフェルトでルームシューズ作った。

思ったより仕上がりが縮みすぎた。小さいのはは子供用だな。

りんごで酵母仕込みました。

５L瓶で多めに仕込みました。隣はイチジク酵母。久しぶりに酵母起こした。上手くパンが焼けるといいなあ。

りんごが余ったからアップルパイ作った。

酵母仕込んだり、毛糸まきまきしたり、のんびりした休日でした。

Lemon pound cake - レモンのパウンドケーキ

知り合いにレモンもらいました。庭にレモンの木があって、いっぱい取れたからって。

いいなー。庭にレモンの木があるの憧れます。いつかマイホームの庭に植えるのだ。

せっかくなのでケーキにしました。

パウンドケーキ。

パウンドケーキ pound cakeって言うくらいだから、小麦粉、砂糖、卵の量が同量です。

今晩、一晩寝かして明日が食べごろ。

3時のおやつ - afternoon tea

週の半ばくらいまで天気良かったのに、今週末は雨時々くもり。特に予定もなく、朝ベジマーケットとスーパーに買い物行ったくらい。

スーパーで甘いものでも買って家でお茶でも飲むかぁなんて考えながらお菓子コーナーをウロウロ。

でも買ったお菓子って甘すぎて、食べた後の罪悪感が後を引く。砂糖取りすぎたって思ってしまう。

もうどうせ、甘いもの食べて罪悪感あるなら、美味しいもの食べて後悔しよう！　ってことで、シュークリームが食べたくなったんで、作りました。いやぁ、1人で暇だったから。

物価の高いニュージーランドですが、乳製品が日本と比べてめっちゃ安い。さすが畜産国。バターが500g５ドルで買える。400円位かな？

日本じゃバター不足で450g１０００円するらしい。

バターと水と小麦粉。シュー生地って意外とシンプルな材料。

不恰好ですが、ちゃんと膨らんだ！！

そんで、カスタードクリーム作ったときに卵白が余ったので、ついでにラングドシャも作りました。あの白い恋人のビスケット部分のヤツ。

焼き上がりの熱いうちに箸に巻きつけて形つけました。

シューにカスタードを挟んで。豪華な3時のおやつ。

なんか、作った達成感で甘いもの食べても後悔しなかった。

Steamed buns - あんまん

あんまん作った!　　

なんか急に食べたくなって。昨日、あんこを仕込んで。

昼過ぎから生地を作り始めて。

中古で買った蒸し器。飲茶サイズ。小さいから1つしか入らない。

できたーーーー。

いいねえ。蓋を開けたら蒸籠のいい匂い。

あんまん、ホカホカ。で、デカイぜ。

では早速。美味しい!　子供の頃を思い出すわ。塾の帰りにあんまん買い食いしてたの。

だけど、1つ失敗。ただいま、日曜午後六時。隣でちゃんがせっせとカレー作ってる。あんまん、食べるタイミングじゃないよね笑

蒸したてが一番だし。

とりあえず、カレーは後で。　

Coconuts okara cookie - ココナツおからクッキー

もう5月。早いね。人間、こうやって年を取っていくのね。

週末は家でのんびり。

土曜日は友達が我が家に来るってことでベーグル焼きました。これで軽くランチ一緒にしようと思って。

家だと小麦粉300ｇ単位で作ります。それだと6個できる。でも今回は粉1キロで作ってみた。120gｘ15個出来た。
安い小麦粉がスーパーで1.5kg2ドルで買える。ってことは今回のベーグル15個の経費が2.50ドルくらい。安いぜ。手作りなんてこんなもんさ。

日曜日はコーヒーのお供にお菓子が食べたくてクッキー作った。

ココナッツオイルとおからを使ったクッキー。

乾燥おからは友達にもらったのさ。ココナッツオイルは石鹸作り用に買ったやつ。料理用だから大丈夫。ココナッツシュガーで甘さ控えめです。

天気はいつまで晴れるんだろう。

Hemp cookie - 麻クッキー

Hepm flour なるものを友達から頂きました。
真ん中の緑色の粉です。

Hemp=麻=大麻なんだけど。

大丈夫なのかしらこの粉？調べてみました。Hemp flour.


麻って麻薬ってイメージがあるけど実はとっても利用価値のある植物。

花、葉に麻薬成分が含まれていて、これを使った製品は違法なのよね。

でも他の部分はそんなことなく優秀なのだ。

茎から繊維が取れ、布になります。コーヒー豆なんか入ってる大きな袋が麻の袋だよね。

種に良質なタンパク質、必須アミノ酸、不飽和脂肪酸、ビタミン、ミネラルがバランスよく含まれているんですって。
絞って油も取れるし、挽いて粉にもなるし、そのまま食べても良し。
もらったのはこの種を挽いたものです。

粉の味は、きな粉に似てる。

写真の右側のボトルはヘンプオイル。ニュージーランド産です。

実は自分の名前の漢字も麻琴。改めて麻って優秀なんじゃん。見直したぜ。

このヘンプ粉使ってクッキー作ってみました。

形はジンジャーブレッドマンですが、生姜は一切入ってないし、クリスマスも関係ないです。お気になさらず。うちにあったクッキー型。

20%ほどヘンプ粉足しました。ちょっと焼きすぎて色が分かりにくいけど、中は緑色。味も見た目もお茶クッキーみたい.

日本人うけする味です。ケーキに混ぜたら綺麗な緑が出るんだろうな。今度やってみよー。

Honey lemon doughnuts - はちみつレモンドーナッツ

なんだか急にドーナッツが食べたくって。

2年前くらいににメープルベーコンドーナッツを頼まれて作ったのさ。なんでもメープルベーコンドーナッツ味のクラフトビールがあるんだと。

これこれ。アメリカのクラフトビールの会社がドーナッツの会社とコラボレーションして作ったビール。ドーナッツは私が再現して作ったやつ。

生地はメープル味。グレーズにスモーキー味付けて上にベーコンのせた。アメリカでもこんな感じで売ってるみたい。

ビールとドーナッツを一緒に食べたいからって。。。なんてハイカロリーな組み合わせ。恐ろしや。

ちゃんから、「ドーナッツ作るの？メープルベーコン作って」ってリクエスト。でも却下。メープルシロップがうちにないから。また今度ね。

今回作ったのはハニーレモン味。

生地にハチミツとレモン汁、レモン皮が入ってる。グレーズにもハチミツとレモン入ってる。

レモンの酸味がきいて爽やかな味。

でも個人的に粉砂糖で作ったグレーズが好きではないのです。

自分用にココナッツシュガーをまぶしたのも用意。こっちの方が甘過ぎず、ちょうどいい。

久しぶりに美味しいドーナッツ食べたわ。

そば粉のシフォンケーキ - Gluten free buckwheat chiffon cake

珍しく二人揃って休日。家の掃除して、野菜を買いにマーケットへでかけて。帰りにカフェでコーヒーでもって思ったんだけど。今週、歯医者に行ったり車の修理が必要だったり、お財布事情がヨロシクない。しょうがない。家でケーキでも作ってコーヒー飲もうぜと二人で励ましあい。

この間、友達からそば粉もらったのがあったから、そば粉のシフォンケーキ作ることに。

レシピ探してみたら小麦粉使わずグルテンフリーのレシピがあったのでそれに挑戦。砂糖もちょうどココナッツシュガーがあったからそれで自然派ケーキ。

グルテンフリーって膨らまないし、食感も重くて好きじゃなかったけど、これはスゴイ。

メレンゲの力でこんなに膨らんだ！！小麦粉との違いはあるけれど、それなりに食感もふっくら。

実は何を作ろうかなーって言ってた時にちゃんがクッキーをリクエスト。でも却下。バターいっぱい使うから。自分で作ってけれ。

私が指導の元（やーの、やーの言いながら）ちゃんが作りました。スモーキー塩クッキー。

カフェに行くより豪勢にできました。

Energy bite - なんとなくエナジーバー

ご飯食べた後に甘いものが食べたくなったので作ってみた。

戸棚をあさって材料探し。オーツ、白ゴマ、黒ゴマ、レーズン、ドライクランベリー。。。グルテンフリー粉が出てきた。小麦の代わりにこれを使おう。砂糖使いたくないから蜂蜜？いや、前にビール作った時のモルトシロップが出てきたので甘みはこれで。

材料混ぜて、溶かしバターをつなぎで入れて。オーブンで焼くだけ。

ビスケット的なのが作り方ったけど、Energy barみたいのができた。

グルテンフリーの粉使ったけど、よく考えてみると、オーツが麦じゃん。モルトシロップも麦じゃん。グルテンフリーのお菓子にならず。
まあ、砂糖不使用ということで。お茶請け用。

Banana sourdough Christmas cake - バナナ酵母のクリスマスケーキ

久しぶりに１から酵母を起こしました。

バナナです。季節もへったくれもありませんが、我が家に常に置いてある唯一のフルーツです。時期的に苺で酵母起こそうと思って、苺を買ってきても食べちゃう。酵母を起こすまでに辿りつけない。

バナナ、糖分多いので酵母が起きやすい。

ついでにミニフランスパンも作ってみた。膨らむかドキドキしたよ。膨らんだーーー。

さて、酵母を起こしたあとのバナナ。せっかくなのでケーキにしました。

一度作ってみたかった、サワードウケーキを作ってみました。

スターターはもちろん、バナナ酵母。
小麦粉とバナナ酵母、卵黄混ぜ、３日間掛けて中種を起こしていきます。この辺まではパンと一緒。

でも、ビシャビシャのバナナとブランデーに浸かったドライフルーツをケーキに入れるから、ケーキの分量がわからん。とりあえず、小麦粉多め。

できた！！

シナモン入れて、クリスマスケーキっぽくしました。

もうすぐ、クリスマスね。１年経つのは早いな。。。

Spent malt grain cracker and cheese cake - モルトの搾りかすクラッカーとチーズケーキ

ブラウニーに引き続き、ビールを作った時にでるモルトの搾りかす再利用料理シリーズ？！

じゃん、クラッカー。

Wanganuiでビール工場と提携して、Spent malt grainを使ってクラッカー作って商品化している方々がいます。ウェリントンのクラフトビールバーでもスナックとして置いてあるのを見かけました。そのクラッカーの真似してみました。

小麦粉１；全粒粉１；モルト１、プラス　ゴマ、オーツなど入ってます。味は塩コショウでシンプルです。


あともうひとつ。シトラス風味レアチーズケーキ。

下のボトムクッキーがモルト入りです。こちらは上のクラッカーと違ってバター風味です。
上のレアチーズはオレンジとレモンでさっぱり味です。



実は今週末の土日にPacific Beer Expo　というクラフトビールのお祭りがあります。そのイベントで相方君がビールを出品します。そのビールのモルトの搾りかすで作ったお菓子ですよーってのをやるために、今回、私が腕を振るったわけです。

このPacific beer expo, 8月に行われたBeervanaより規模は小さいのですが、かなりマニアックなビールが出てきます。NZはもちろん、オーストラリア、カルフォルニア、日本からのビールがやってきます。今年から2日間にわたって開催なんです。それだけクラフトビールが人気なんですね。


今週末は Labour Day Weekendで3連休。ＮＺは月曜日が勤労感謝の日で3連休です。明日は取り合えず、このクラッカーとチーズケーキを持ってビール祭りへ行ってきます！！！！

Spent grain brownie - 大麦の搾りかすブラウニー

大麦の搾りかす？？なんじゃそりゃ。

英語の’’Spent grain’’　を直訳したらそうなりました。

日本では違法な家庭でのお酒造り。ＮＺでは販売目的ではなく、自分たちで楽しむ分には家庭で作ることが許されています。

なのでビール大好きニュージーランド人のお父さんは趣味でビール作っちゃいます。お父さんで
なくても18歳からビールが飲めるんだから、若者でも趣味で作る人います。

うちの相方も若者のうちから家でビール作ってました。けっこう本格的。

大まかに造り方を説明すると、ビールの原料モルト＝大麦を大鍋で煮て、その茹で汁にイーストやらホップやらを加えて温度管理しながら醗酵させていくとビールになります。

で、煮出して甘みやらの栄養素を取り出した後の大麦、がSpent grain＝ 大麦の搾りかすとなるわけです。

ビール工場だと、養豚場にいき、ぶーちゃんの餌となります。

鶏を飼っていたら餌とします。

畑があったら肥料にできますね。

我が家でも以前、相方が花壇に撒いて捨てました。しばらくすると鳥が押し寄せて食べあさっていきました。鳥の糞が。。。やめてくれー

この搾りかす、「おから」と同じでまだ栄養素が残っているんです。捨てるのもったいないの。なのでパンに混ぜて使ったり。ちょっと他にもレパートリーを増やそうと思い立ちました。

そこで今回のブラウニー。

Spent grainは一度オーブンで空焼きして乾燥させてます。でないと、レシピの水分量調節が難しいです。

精製されてないから麦の殻？が少し口に残ります。気になる人はグラインダーで細かく砕いた方がいいかも。

ブラウニーのレシピは、クランベリーと唐辛子をいれてピリ辛にしました。あとは小麦粉を減らして大麦を加えました。

見た目、普通のブラウニーです。大麦の搾りかすを入れることによって、食物繊維が増えました。

コーヒーのお供に。

ついでに作った。

大麦と関係ない。小麦粉の、プレーンの食パン。