日本で小麦粉はたんぱく質の違いによって3つに分類されます。ちょっとおさらいします。
薄力粉 たんぱく質 7－8.5％ てんぷら、ケーキ、ビスケットなど
中力粉 たんぱく質 8.5－10.5％ うどんやフランスパンなど
強力粉 たんぱく質 11.5－13.5％ パンなど
では、ＮＺでは薄力粉はなんて言うのかしら。。。
まず、ＮＺのスーパーで売られている小麦粉類をご紹介します。
Plain flour 小麦粉High grade flour たんぱく質11%の強力粉
Self rising flour ベーキングパウダーが入った小麦粉
Wholemeal flour 全粒粉
あと、ライ麦粉とかデュラム小麦粉とかもありますが、そこは省略。
で、パンを作るならHigh grade flourを使います。私もコレでパンを作ります。
Self rising flourにはベーキングパウダーが入っているので、マフィンやケーキ作りに使います。その他はPlain flourを使います。
実は、このPlain flour、たんぱく質含有量が10%と、日本の中力粉に当たります。そう、この国には薄力粉がないんです。「ない」のではなく、どこかで手に入るのかも知れませんが、私はたんぱく質１０％以下の小麦粉をまだ見たことありません。Moorwillson ってウェリントンで一番大きな食材スーパーでもなかったです。
だから、ＮＺのケーキって重たいでしょ？バターや砂糖が多いってのもありますが、小麦粉が重たいのです。フィッシュ＆チップスの魚もてんぷらと違ってサクッとしてないでしょ。日本と作り方が違うというより、粉が違うんです。だから胃にもたれるのかな？
みなさんも小麦粉使う時、意識してみてくださーい。
