About flour 小麦粉のお話

以外に皆さん知らないＮＺの小麦粉事情。

日本で小麦粉はたんぱく質の違いによって3つに分類されます。ちょっとおさらいします。

薄力粉　たんぱく質　7－8.5％　てんぷら、ケーキ、ビスケットなど
中力粉　たんぱく質　 8.5－10.5％　うどんやフランスパンなど
強力粉　たんぱく質　11.5－13.5％　パンなど

では、ＮＺでは薄力粉はなんて言うのかしら。。。

まず、ＮＺのスーパーで売られている小麦粉類をご紹介します。

Plain flour　小麦粉High grade flour　たんぱく質11%の強力粉
Self rising flour 　ベーキングパウダーが入った小麦粉
Wholemeal flour　全粒粉　

あと、ライ麦粉とかデュラム小麦粉とかもありますが、そこは省略。

で、パンを作るならHigh grade flourを使います。私もコレでパンを作ります。
Self rising flourにはベーキングパウダーが入っているので、マフィンやケーキ作りに使います。その他はPlain flourを使います。

実は、このPlain flour、たんぱく質含有量が10%と、日本の中力粉に当たります。そう、この国には薄力粉がないんです。「ない」のではなく、どこかで手に入るのかも知れませんが、私はたんぱく質１０％以下の小麦粉をまだ見たことありません。Moorwillson ってウェリントンで一番大きな食材スーパーでもなかったです。

だから、ＮＺのケーキって重たいでしょ？バターや砂糖が多いってのもありますが、小麦粉が重たいのです。フィッシュ＆チップスの魚もてんぷらと違ってサクッとしてないでしょ。日本と作り方が違うというより、粉が違うんです。だから胃にもたれるのかな？

みなさんも小麦粉使う時、意識してみてくださーい。